Til mange glas…

Ingredienser
2 kg grønne tomater
1,5 kg agurk, drueagurker eller squash
1,5 kg pillede løg
salt

1. kogelage:
500ml vand
250ml eddike

2. kogelage:
750ml eddike,
750g sukker,
1dl sennepspulver,
3 tsk. karry,

250ml hvedemel

Sådan gør du
1. Tomater, agurk/squash og løg skæres i stykker og hakkes groft i blenderen. Hæld saften fra
2. Massen røres med 1 håndfuld salt og stilles mindst 30 minutter, gerne mere, væsken hældes væk og massen knuges for at få overskudsvandet ud
3. Massen koges i 20 min. i 1. kogelage
4. Væsken sies fra igen og massen tilsattes ingredienserne til 2 kogelage og varmes langsomt op under omrøring indtil det koger. Koges i 20 minutter,
5. Tilsæt hvedemel under omrøring og kog igennem
6. Remouladen hældes pả skoldede, atamon-skyllede glas, som lukkes med lắg mens remouladen endnu er kogende varm

Ved brug, blandes 50/50 med mayo eller creme fraiche