Ingredienser

300 g kyllingelever, afpudset
3 skalotteløg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk. olie
2 spsk. piskefløde
0,5 dl hedvin, fx portvin, marsala eller sherry
2 kviste timian, plukket og hakket
0,25 dl balsamicoeddike
45 g koldt smør
Salt og peber

Evt. et skvæt cognac

Sådan gør du

1. Sautér løg, timian og hvidløg på en pande og stil det til side.
2. Rist leveren på en varm pande med lidt olie. Den skal have stegeskorpe, men stadig være rosa i midten.
3. Tilsæt hedvin og eddike. Lad det koge ind.
4. Blend løg, lever og fløde til en glat masse. Tilsæt koldt smør i tern. Smag til med salt, peber og evt. cognac.
5. Kom massen i fad eller form. Stil moussen på køl, så den kan sætte sig inden servering.